Il segreto della baciocca: tradizione e gusto in un piatto di Alice Signaigo

Oggi vi vogliamo prendere un po’ per la gola e quale modo migliore se non parlarvi di un piatto salutare, semplice e genuino come la gustosa baciocca? Ne avete mai sentito parlare?

Si tratta di una ricetta molto antica, tipica della Val Penna (Pratosopralacroce) e della Val di Taro (Santa Maria del Taro).

Iniziamo con il dire gran parte degli anziani del paese non hanno la ricetta scritta su carta poiché chi è vero nativo del posto, la sa come fosse una preghiera, grazie ai vecchi che con molta dedizione e costanza l’hanno tramandata di generazione in generazione e (forse) questo è proprio il segreto della qualità unica e indiscutibile del piatto stesso.

La sua caratteristica principale è quella di essere costituita da ingredienti poveri come la “patata quarantina” tipica della zona e dalla sua speciale cottura.

Si tratta di una specie di torta di patate e questa è la ricetta di una signora nativa di Pratosopralacroce, classe 1922.

Se volete provare anche voi i passaggi sono i seguenti:

  • si fa un soffritto di cipolla (preferibilmente bianca) nel lardo
  • nel frattempo si affettano le patate molto sottili, e si cospargono di sale per circa 10-15 minuti (in modo tale da far fuoriuscire il liquido della patata)
  • si prepara la sfoglia costituita da: farina, acqua, sale e un cucchiaino d’olio e successivamente si stende.
  • Si prende una terrina e si aggiungono le patate tagliate insieme al soffritto di cipolla nel lardo e poi si aggiunge il parmigiano, la farina e il sale, amalgamando il tutto con il latte in modo che si crei un composto cremoso
  • Il composto si andrà poi a stendere sulla sfoglia

Il segreto della vera baciocca sta nella sua cottura grazie all’utilizzo del tipico “testo”.

Il testo è una campana di ghisa che viene riscaldata, bruciando legna secca (o meglio “la br-occa”) finchè non diventa brace.

Questa brace viene poi spostata ai bordi del piano di cottura e al centro viene fatta scivolare la baciocca che, poco prima, è stata adagiata su una specie di tagliere di legno (chiamato “tappo”) con sotto foglie secche di castagno che permetto alla baciocca di scivolare nel piano del testo senza bisogno di tegame.

Dopodiché si abbassa la campana e la brace si posiziona intorno in modo da “sigillarla”.

La cottura proseguirà per circa 15-20 minuti a seconda del fuoco che è stato preparato.

Tale preparazione è particolare e unica poiché ogni ingrediente ha il suo perché: perfino la foglia di castagno è un ELEMENTO ESSENZIALE per poter dare quel gusto e quel profumo unico e inimitabile.

Inevitabile dirvi che in ogni frazione di Pratosopralacroce ognuno giocava con la fantasia e apportava varianti al piatto: c’è chi aggiungeva verdure, come carote o bietola oppure chi prezzemolo; non cambia il fatto che la baciocca rimane uno dei piatti più buoni e gustosi ma soprattutto tipici dell’entroterra genovese.

Ovviamente non tutti possiedono un testo e quindi anche con la cottura nel forno è     possibile avere ottimi risultati.

Uno dei tanti motivi per cui Sopralacroce è conosciuta, è proprio grazie alla SAGRA DELLA BACIOCCA che si terrà questo SABATO 29 LUGLIO 2017.

Da quasi vent’anni si svolge questa bellissima festa che attira ogni anno tanti amatori sia del posto, sia dei piatti tipici che si cucinano di cui la baciocca ne è la protagonista, il tutto è contornato dalla musica dell’orchestra e dalle danze ballate sulla cosiddetta “balera”.

“Il Borgo in Festa: l’evento assolutamente da non perdere per deliziare il palato con prodotti enogastronomici” di Sara Pessano

“Il Borgo in Festa: l’evento assolutamente da non perdere per deliziare il palato con prodotti enogastronomici” di Sara Pessano – Sabato 1 luglio e domenica 2 luglio si terrà, nella Piazza del Borgo a Sassello, la prima edizione de “Il borgo in Festa”. Nella manifestazione ci saranno degli stand dove si potranno comprare ed assaggiare prodotti enogastronomici nazionali e locali. L’orario di apertura dell’esposizione di sabato sarà dalle ore 10.00 alle ore 23.00. Per le ore 20.30 è stata organizzata la serata di musica dal vivo “I like to rock and more” con la partecipazione della band Never Too Late. L’orario di apertura dell’esposizione di domenica sarà dalle ore 09.00 alle ore 20.00. Sarà un’occasione dove deliziare il palato con prodotti enogastronomici tipici locali e nazionali e per ascoltare della buona musica.

GAVI : il Forte, il Borgo vi aspetta domenica 7 maggio! di Beatrice Citron

GAVI: il Forte, il Borgo vi aspetta domenica 7 maggio! Domenica 7 maggio la città di Gavi Ligure verrà invasa da profumi, suoni, colori e molto divertimento : arriva il festival GAVI: il Forte, il Borgo. Un evento tutto da scoprire, al’insegna della tradizione enogastronomica, dello street food, dove si protranno scoprire ed ammirare gli angoli più belli e suggestivi del paese di Gavi Ligure. A partire dalle 9:00 si aprirà  il mercatino enogastronomico per tutta via Mameli, dove si potranno acquistare tutti i prodotti tipici degli esercenti gaviesi. Dalle 12:00 invece verrà aperto lo Street Food per tutto il borgo; si potrà deliziare il palato con i migliori prodotti della tradizione piemontese, magari accompagnando il tutto con un ottimo calice di vino.

Per i più appassionati, al Forte del Gavi saranno organizzate rievocazioni storiche: un modo divertente per conoscere uno dei principali simboli della città. Nel pomeriggio non si potrà non ammirare il Corteo storico dei Nobili Spinola. Nel giorno della manifestazione, poteva certo mancare un Laboratorio del Pesto, gustoso condimento della tradizione, aperto a tutti: sia grandi che piccini. Inoltre, saranno possibili visite guidate al Molino del Neirone. Di origine ottocentesca, è oggi l’unico molino ad acqua ancora funzionante nella Vallemme.

Una giornata all’insegna della tradizione, della cultura e della gastronomia presentata dagli Amici del Forte di Gavi, Esercenti Gaviesi e Pro Loco di Gavi.

 

VINUM ALBA : profumi e sapori delle Langhe, Roero e Monferrato di Beatrice Citron

 

VINUM ALBA : profumi e sapori delle Langhe, Roero e Monferrato. Dal 22 al 25 aprile e dal 29 al primo maggio 2017, si terrà ad Alba la 41esima Fiera Nazionale Vinum. Un’occasione unica per partecipare ad un goloso e coinvolgente itinerario alla scoperta dei grandi vini delle Langhe, del Roero e del Monferrato. Gusti e profumi delle eccellenze enogastronomiche piemontesi invaderanno la splendida città di Alba. Per tutto l’evento, le vie cittadine saranno colme di Street Food : un eccellente modo per degustare prodotti tipici, magari sorseggiando un calice di vino e passeggiando per le vie del centro storico. Verranno allestite aree dedicate alla degustazione di ottimi vini abbinati a prelibati aperitivi, preparati per l’occasione da esperti chef selezionati. I più curiosi potranno raggiungere e visitare alcune tra le più rinomate cantine delle Lanche, Roero e Monferrato. Infine, presso il centro storico di Alba, saranno tenuti approfondimenti e degustazioni di formaggi DOP, prodotti in Piemonte. Gli organizzatori di Vinum non mancano di pensare anche alle nuove generazioni. Per loro i bambini saranno i prossimi fruitori, nonchè amministratori, di questo territorio. E’ da questo pensiero che nasce VINUM…BIMBI, con l’obiettivo di presentare ai giovanissimi il mondo vinicolo attraverso la cosa che gli riesce meglio : il gioco.

Giovedì 27 aprile inoltre, per i più sportivi si terrà la 1/4 Vinum Maratona. Un circuito di 10 km all’interno della suggestiva città di Alba.

Pasquetta con l’Enkir a Sale San Giovanni (CN). di Beatrice Citron

Pasquetta con l’ Enkir a Sale San Giovanni (CN). Lunedì 17 aprile a Sale San Giovanni, in provincia di Cuneo, sarà possibile trascorrere Pasquetta nei campi di Enkir. Il programma è ricco di eventi ed attività che promuovono la cultura e la biodiversità del territorio cuneese. Dalle ore 10:00, sarà allestita una tavola rotonda dove verrà spiegata l’ antica cultura dell’Enkir, le sue origine ed i suoi benefici nell’alimentazione. L’ evento proseguirà con visite nei campi di questo cereale, seguite da una gustosa merenda nei prati. Il menù comprenderà prodotti della gastronomia locale realizzati con l’Enkir ed erbe della zona. Alle ore 16:00, infine, avverrà la proiezione del film I nostri figli ci accuseranno, in occasione della rassegna Cine per la Terra. Sale San Giovanni è uno dei dodici comuni, toccati da questa manifestazione cinematografica, organizzata per promuovere nuovi modelli di produzione degli alimenti di tutti i giorni.

L’Enkir è i primo cereale “addomesticato” dall’uomo intorno al 7500 a.C. Ha un basso tenore di glutine, è panificabile ma ha poca lievitazione. Ha un’ottima resistenza naturale a malattie e stress, necessita di bassi livelli di concimazione ed ha una spiccata adattabilità ad ambienti colturali. Grazie a queste caratteristiche, viene proposto come un cereale particolarmente adatto alla cultura biologica. In italia è coltivato sia in provincia di Brescia, sia appunto, nella provincia di Cuneo.

Al Castello di Novara il via alla prima edizione di “Taste Alto Piemonte” di Beatrice Citron

Al Castello di Novara il via alla prima edizione di “Taste Alto Piemonte”. Sabato 1 e domenica 2 aprile, il Castello Visconteo Sforzesco di Novara aprirà le sue porte Per “Taste Alto Piemonte”. Questa è la prima edizione di una manifestazione dedicata alle eccellenze vinicole dell’ Alto Piemonte. Il tutto racchiuso in una cornice spettacolare come può esserlo solo un Castello del XIII Secolo. L’evento darà l’opportunità agli amanti del vino e non solo, di degustare ed approfondire le denominazioni Doc e Docg dei più rinomati vini piemontesi. Attraverso l’assaggio e l’incontro diretto coi produttori, si potrà constatare quanto il territorio piemontese e le aziende che lo animano, producano eccellenze vitivinicole esportate in tutto il mondo. Oltre ai vini tipici, al salone si potranno trovare eccellenze gastronomiche del territorio piemontese. Tutti gli eventi ed i seminari organizzati saranno presentati da esperti sommelier Ais Piemonte. “Taste Alto Piemonte” è promosso dal Consorzio Tutela Nebbioli dell’ Alto Piemonte, con il patrocinio del Comune di Novara e la collaborazione della Camera di Commercio e dell’ ATL di Novara. Sabato 1 l’esposizione sarà aperta dalle 15:00 alle 20:00, mentre domenica 2 aprile dalle 10:00 alle 20:00.

Per ulteriori informazioni su eventi, incontri e per l’acquisto dei biglietti, visitate il sito http://www.consnebbiolialtop.it/.